Spekkuk Bumbu - Bolo indonésio de especiarias

uma leitora: Nina, experimentei um bolo de origem indonésia durante uma viagem à Holanda em uma casa de chá. Era um bolo com especiarias muito bom, em camadas. Até anotei o nome (Spekuk Bumbu) na esperança de encontrar no Brasil.

No último feriado, folheei alguns livros atrás do tal bolo indonésio em camadas. A receita do Spekkuk Bumbu que encontrei em um livro sobre gastronomia oriental não deu certo na primeira tentativa. Depois de algumas adaptações, segue o resultado abaixo:

Spekkuk Bumbu (Bolo indonésio de especiarias):

(um bolo pequeno de 350g - 100% = 100g)

100% de manteiga sem sal temp. amb.

100% de açúcar cristal

40% de gemas de ovos

50% de claras de ovos

5% de essência de baunilha caseira

80% de farinha de trigo

1% de sal marinho

1% de fermento químico

2% de canela em pó

0,5% de noz moscada ralada na hora

1% de cravo em pó

1% de cardamomo

0,5% de anis estrelado moído no almofariz

0,5% de coentro em grão moído no almofariz

0,5% de pimenta do reino branca moída na hora

15% de manteiga sem sal derretida para pincelar

Bata a manteiga com o açúcar. Una as gemas e bata para incorporar. Adicione as claras e bata bem. Acrescente a essência. Una os ingredientes secos (previamente peneirados juntos). Disponha 1/4 da massa em forma pequena (untada com manteiga e forrada com papel manteiga) e asse à 160ºC por 20 minutos. Pincele 1/3 da manteiga derretida (evidenciar as camadas) sobre a massa assada e espalhe mais 1/4 de massa crua. Asse. Repita até terminar a massa crua e a manteiga.

Desenforme, retire o papel manteiga e deixe esfriar sobre grade.

Fatias finas com uma xícara de Darjeeling.

Alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes?

Postado por Nina Moori.