Maracujá + framboesa + chocolate branco + amêndoa

Mais um aniversário em família.

Mais um bolo para elaborar.

Em dúvida sobre a flavorização do bolo, fiz uma rápida enquete no twitter. Uni as sugestões (maracujá + framboesa + chocolate branco + amêndoa): massa base génoise, joconde com as amêndoas, curd com o maracujá, xarope para umedecer com licor de framboesa (além da frutas frescas para decorar) e chantilly com o chocolate branco.

Bolo de maracujá e chocolate branco (ou o Bolo de aniversário do meu pai):

(um bolo de 22cm - 100% = 200g)

Génoise:

100% de ovos de galinha caipira

50% de açúcar orgânico claro

50% de farinha de trigo

11,5% de amido de milho

0,5% de fermento químico

0,5% de sal marinho

6,5% de manteiga sem sal derretida

Monte os ovos com açúcar até triplicar de volume. Incorpore a farinha, o amido, o sal e o fermento misturados previamente. Incorpore a manteiga. Disponha em forma (21cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Asse à 180ºC por 25 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade. Corte em duas fatias.

Joconde:

72,5% de claras de ovos de galinha caipira

40% de açúcar orgânico claro

40% de farinha de amêndoas

20% de farinha de trigo

6% de manteiga sem sal derretida

Monte as claras em neve mole com o açúcar. Incorpore a farinha de amêndoa e farinha de trigo previamente peneiradas juntas. Incorpore a manteiga. Disponha em placa com silpat e aro de 22cm de diâmetro. Asse à 150ºC por 1h. Desenforme e esfrie sobre grade.

Maracujá curd:

1/2 receita

Framboise sirop:

50% de água filtrada

10% de açúcar orgânico claro

10% de Framboise (Eau de vie de framboesa)

Leve ao fogo baixo a água e o açúcar até dissolver. Esfrie e una a Framboise.

Chantilly de chocolate branco:

250% de creme de leite fresco

100% de chocolate branco de boa qualidade (use um chocolate branco confeccionado com manteiga de cacau)

Derreta o chocolate picado no banho-maria (cuide para não exceder a temperatura e evite o vapor da água). Amorne. Monte o creme de leite até obter picos moles. Incorpore 1/4 do creme ao chocolate. Bata o restante do creme até picos mais firmes e incorpore ao creme de chocolate.

Decoração:

40% de framboesa fresca (1 caixinha)

5% de amêndoa laminada

Montagem:

Disponha uma camada de génoise sobre prato (dentro de aro de 20cm de diâmetro). Umedeça com 1/3 do sirop de Framboise. Espalhe uma fina camada de curd de maracujá (1/3 do curd). Espalhe metade das framboesas. Espalhe 1/4 do chantilly de chocolate branco. Disponha a joconde (corte as laterais ressecadas para encaixar perfeitamente no aro). Umedeça com 1/3 do sirop de Framboise. Espalhe mais 1/3 do curd. Coloque outra camada de chantilly (1/4). Encaixe a última camada de génoise e umedeça com o restante do sirop. Gele por 30-40 minutos.

Retire o aro e cubra o topo e lateral do bolo com o chantilly de chocolate branco restante. Gele por 15 minutos.

Espalhe o curd de maracujá restante na superfície do bolo (deixando 2 dedos de borda). Disponha as framboesas na borda. Decore com as lâminas de amêndoas sobre o curd.

Gele por 3 horas e sirva.

Mais um post sem foto. Uma pena.

Tem dúvidas nas medidas dos ingredientes? Verifique as transformações aqui.

Postado por Nina Moori.