Curd de maracujá

Antes de ir à feira, a ideia original era confeccionar um Lemon Curd (um tipo de creme agridoce usado para rechear bolos, tortas e servir com biscoitos, waffles, scones...), mas ao ver o preço daqueles desbotados limões sicilianos fiquei desestimulada. Já os simpáticos maracujás maduros acenaram da banca ao lado, loucos para pular na minha sacola de compras.

Maracujá curd:

(rende 500g - 100% = 300g)

100% de polpa de maracujá maduro

33,3% de água filtrada

46,6% de gemas de ovos de galinha caipira

76,6% de açúcar orgânico claro

38,6% de manteiga sem sal em cubos e gelada

Liquidifique a polpa dos maracujás com água. Coe com chinois (deve render 200ml).

Misture o suco coado, as gemas e o açúcar em um bowl com fouet. Leve ao banho-maria em fogo baixo. Cozinhe, mexendo com espátula ou pão duro, até engrossar (fica cremoso e bem amarelo - lembre-se que após esfriar, engrossa muito mais). Retire a panela do fogo e una a manteiga. Misture com a espátula até incorporar e peneire. Esfrie e gele.

Amarelo e perfumado! 

A acidez do maracujá equilibrou a doçura do açúcar e a untuosidade da gema.

Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Verifique aqui as transformações.

Postado por Nina Moori.