Sorvete de limão e papoula

Limão + limão.

Suco de limão Tahiti + folha de limão kaffir (não confundir com keffir) e um pouco das sementinhas de papoula (que mantenho no congelador para não rancificar) que comprei no Chile.

Sorvete de limão e papoula:

(5 porções - 100% = 350g)

100% de leite integral

0,2% de zeste de limão Tahiti

2% de folhas de limão kaffir

50% de creme de leite fresco

11,42% de gemas de ovos caipiras

17,1% de açúcar orgânico claro 1

31,4% de suco de limão Tahiti espremido na hora e coado

11,42% de açúcar orgânico claro 2

2,5% de semente de papoula

Aqueça o leite e una a casca de limão e as folhas de kaffir. Desligue, tampe e deixe a infusão agir por 20 minutos. Coe e descarte a casca e folhas.

Créme anglaise: acrescente o creme de leite ao leite e aqueça até levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar 1 com fouet. Proceda como descrito aqui. Esfrie e gele por 3h.

Aqueça o suco de limão com o açúcar 2 até dissolver. Troque de recipiente, esfrie e gele.

Misture o suco com o crème anglaise e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Dúvidas nas medidas e equivalências dos ingredientes? Resolva aqui.

Postado por Nina Moori.