Rosca integral de alecrim

Alecrim fresco, farinha de trigo integral, amaranto e... cadê as azeitonas pretas?

O gato comeu?

O gato tem nome?

E assim, a Rosca integral de azeitona e alecrim tornou-se apenas uma Rosca integral de alecrim.

Rosca integral de alecrim:

(um pão de meio quilo - 100% = 280g)

100% de farinha de trigo integral

10,7% de amaranto

3,5% de açúcar orgânico claro

0,5% de fermento biológico seco

2,5% de alecrim fresco (apenas as folhas)

10,7% de clara de ovo orgânico

4,3% de azeite

2,8% de sal marinho

46,4% de água filtrada

Misture a farinha com o amaranto, açúcar, fermento e sal. Faça uma cova e una a clara, alecrim e o azeite. Incorpore com a ponta dos dedos. Una a água, aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa e elástica. Faça uma bola com a massa, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Modele redonda, faça um furo central com o dedo indicador, alargue com cuidado (aumentando o círculo interno até 12cm de diâmetro).

Disponha em placa untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por 40-60minutos.

Polvilhe um pouco de farinha, dê cortes com bisturi para pão e asse à 190ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Seria injusto reclamar deste pão, mas na próxima esconderei melhor as azeitonas...

Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Verifique aqui.

Postado por Nina Moori.