Pissaladière com fermento natural

Seria a italiana Focaccia uma versão da francesa Pissaladière?

Enquanto imagino a discussão entre um italiano e um francês sobre esta questão, sigo a fermentação natural da minha massa com o Romolo.

Pissaladière:

(um pão retangular médio - 100% = 250g)

100% de farinha de trigo

4% de açúcar orgânico claro

32% de Romolo (fermento natural de keffir)

20% de ovo de galinha caipira

36% de água filtrada

2% de sal marinho

4% de azeite

Misture a farinha e o açúcar. Una o Romolo, o ovo e o azeite. Acrescente a água aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (4-8h).

200% de cebola fatiada

12% de azeite

20% de anchova (reserve o azeite)

flor de sal

pimenta do reino moída na hora

azeitona preta (o gatuno de azeitonas pretas agiu novamente)

Caramelize a cebola no azeite em fogo baixo. Tempere com um pouco de flor de sal e pimenta. Enquanto a cebola esfria, abra a massa em forma redonda ou retangular untada e polvilhada (deixe um dedo de borda mais grossa). Cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.

Asse à 220ºC por 5 minutos. Espalhe a cebola, a anchova e seu óleo e as azeitonas. Volte ao forno por 20 minutos à 180ºC.

Prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.