Pão doce de vinho tinto

A primeira tentativa de produzir um pão doce de vinho tinto foi um desastre. A massa quase não fermentou, provavelmente por culpa do excesso de álcool. Nesta segunda tentativa substitui parte do líquido por água filtrada.

Pão doce de vinho tinto:

(para 1 pão de 350g - 100% = 150g)

(massa)

100% de farinha de trigo

3,3% de leite em pó

30% de açúcar orgânico claro

1,6% de fermento biológico seco

16,6% de ovo orgânico (quebre um ovo inteiro, bata ligeiramente com garfo para tornar homogêneo e divida)

0,6% de sal marinho

3,3% de extrato de baunilha caseira

20% de vinho tinto seco

16,6% de água filtrada

6,6% de manteiga sem sal temp. amb.

(streusel)

16,6% de manteiga sem sal temp. amb.

16,6% de açúcar orgânico claro

23,3% de farinha de trigo

Peneire a farinha com leite, una o açúcar e o fermento. Faça uma cova central e adicione o ovo, o extrato e 1/3 dos líquidos. Misture com a ponta dos dedos. Una o restaurante do líquido aos poucos. Acrescente o sal. Incorpore a manteiga.

Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (1h30-2h30).

Prepare o streusel: misture a farinha com a manteiga (usando um garfo) até obter uma farofa granulosa. Una o açúcar. Reserve na geladeira.

Abra a massa em formato retangular sobre superfície lisa, espalhe metade do streusel e enrole como rocambole. Se preferir pães individuais, faça um rolo com a massa, corte em 8 partes iguais, abra em formato de disco, feche e boleie. Disponha em forma para pão pequena (17X8cm) untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe crescer até alcançar a borda da forma.

Espalhe o restante do streusel e asse à 180ºC por 20-25 minutos.

Desenforme e deixe amornar sobre grade.

Corte o pão ainda morno em fatias grossas e sirva com manteiga salgada e geleia de uva.

O pão ficou mais claro que esperava e o sabor do vinho sutil.

Prefere medir os seus ingredientes com xícaras e colheres medidoras? Verifique aqui as transformações.

Postado por Nina Moori.