Esplanade Ristorante - Desenzano del Garda

Depois de um primeiro tropeço na tentativa de jantar bem na Itália tínhamos uma aposta segura. Mais uma vez recorrendo à dica de um amigo que afirma que "quanto menor o número de estrelas Michelin de um restaurante, menor a possibilidade do comensal se decepcionar".

Ao contrário do Mod 05, onde começamos bem, no Esplanade, o início foi um tanto confuso na localização da reserva (solicitado duas vezes e com um mês de antecedência). Uma vez acomodados, o maître - que depois descobrimos se tratar do proprietário do restaurante - tinha um comportamento um tanto "estranho", com alguns comentários equivocados quanto aos vinhos e distribuindo "tapinhas" nas costas (afago dispensado a maioria das mesas). Identificado o ponto crítico, sempre nos dirigíamos aos jovens sommeliers, estes sim com tratamento impecável e informalidade na medida, além de um ótimo serviço de vinho.

Taças avinadas e servidas com um Barbaresco 1998 de Giacosa, mais a chegada da entrada do menu degustação, o cenário começou a mudar.

antipasto

Millefoglie di carciofi cotti e crudi con scampi arrostiti e crema di acciughe dolci

Coniglio marinato con animella croccante e il suo brodetto profumato al Bergamotto

Gnocchi di zucca con fegato grasso d’oca, radicchio tardivo e nocciole tostate

Triglia farcita del suo fegatino con calamaretti spillo ripieni di cipolle fundenti e crema di cannellini

Sella di capriolo all’amarone con zucca e cavolo rosso stufato

Piccola pasticceria

Strudel di zucca, mele e frutta secca con gelato al coriandolo e crema al Vin Santo

Biscotto ai pinoli con morbido al torrone, crema ai pistacchi di Bronte, polvere di caffè e kunquat glassati

Os pratos conseguiram apagar os deslizes iniciais, ótimos ingredientes com preparação detalhista. Mesmo a triglia, que não simpatizo muito, estava excelente, muito fresca e sem notas acentuadas de iodo. A predominância é de uma cozinha de estilo tradicional com toques de ousadia em medida justa, além da leveza na apresentação. Ao final, o maître  foi simpático, conversamos sobre "brasilidades" e descobrimos que alguns vinhos de safras mais antigas (e não necessariamente caros) não constam na carta. Basta conversar um pouco antes.

Faixa de preço: $$$$$

Postado por Marcel Miwa.