Bolo de coco e damasco

Receita de bolo sem foto?

Cogitei a hipótese de não publicar a receita deste bolo porque não tinha nenhuma fotografia. Mas ficou tão gostoso que seria injusto passar em branco.

Contarei com a imaginação dos leitores: Imaginem um bolo com massa delicada e aerada (estilo chiffon cake), recheado com duas camadas de creme pâtissier de damasco seco (pouco doce), coberto com creme de coco e polvilhado de coco flocado.

Bolo de coco e damasco (ou o Bolo para a mãe do Marcel):

(um bolo de 18cm - 100% = 120g)

chiffon de coco:

58,3% de farinha de trigo

12,5% de coco seco ralado

0,83% de sal marinho

1,5% de fermento químico

41,6% de gemas de ovos

45% de açúcar refinado 1

45% de óleo de girassol

63,7% de leite de coco

100% de claras de ovos

66,6% de açúcar refinado 2

0,37% de cremor de tártaro

Peneire a farinha com sal e fermento. Una o coco e reserve.

Bata as gemas com o açúcar1 até obter uma gemada clara. Adicione o óleo, em fio, batendo sempre com fouet. Em outro bowl, comece a montar as claras em neve mole. Adicione o leite de coco, em fio, à gemada. Adicione o açúcar 2 à clara mole e bata para obter um merengue francês. Incorpore os ingredientes secos à gemada com auxílio de espátula. Incorpore o merengue.

Disponha em forma redonda limpa (sem untar ou polvilhar) de fundo falso de 18cm de diâmetro. Asse à 190ºC por 30 minutos. Retire do forno, vire a forma de cabeça paara baixo e deixe esfriar. Desenforme e corte em três camadas.

recheio de damasco e coco:

208% de leite integral

166% de creme de leite fresco

16,6% de gemas de ovos

83,3% de açúcar refinado

20,8% de amido de milho

83,3% de damasco seco brunoise (cozido em fogo baixo com 200ml de água filtrada até ficar tenro)

16,6% de coco seco ralado

Aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar. Una o amido e misture bem. Verta parte do líquido quente sobre a gemada, misturando com fouet. Volte tudo o fogo baixo, mexendo com fouet. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos. Transfira para outro recipiente, una o damasco e o coco, cubra com filme plástico (aderente ao creme) esfrie e gele por 2h.

calda:

75% do caldo da cocção do damasco seco (se faltar, complete com água filtrada)

12,5% de açúcar refinado

16,6% de rum

Leve ao fogo, o caldo da cocção do damasco e açúcar até dissolver. Amorne e una o rum. Gele.

cobertura (creme de coco):

100% de leite de coco

75% de creme de leite fresco

16,6% de açúcar refinado

7,5% de amido de milho

8,3% de manteiga sem sal

Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com fouet até cozinhar (cerca de 4 minutos). Cubra com filme plástico (aderente ao creme) e gele por 1h.

coco seco flocado ou ralado para polvilhar (cerca de 70g)

Montagem: disponha uma camada de bolo sobre prato grande. Umedeça com 1/3 da calda. Espalhe 50% do creme de damasco. Cubra com a segunda camada de bolo, umedeça com 1/3 da calda e espalhe o recheio restante. Disponha a última camada de bolo, umedeça com a calda e cubra com o creme de coco. Polvilhe o coco flocado e gele por 2-5h.

Sirva bem gelado.

Dúvidas nas medidas dos ingredientes?

Postado por Nina Moori.