Streuselküchen de nectaria

Várias nectarinas na cesta de frutas: algumas foram devoradas no café da manhã e duas unidades foram parar no Streuselküchen.

A Cuca é a versão brasileira do alemão Streuselküchen.

Streuselküchen de nectarina:

(uma forma média - 100% = 250g)

"Compota" de nectarinas:

80% de nectarina

24% de açúcar refinado

20% de água filtrada

8% de suco de limão

Streusel:

20% de farinha de trigo

10% de manteiga sem sal gelada em pedacinhos

8% de açúcar orgânico

14% de calda da nectarina cozida

Misture tudo e reserva na geladeira.

Küchen:

100% de farinha de trigo

2% de fermento biológico seco

20% de açúcar orgânico claro

8% de leite em pó

8% de gema de ovo orgânico

56% de água filtrada

0,8% de sal marinho

6% de manteiga sem sal temp. amb.

Peneire a farinha. Junte o fermento, açúcar e leite em pó. Adicione a gema e 1/4 da água. Acrescente o restante da água, aos poucos, trabalhando a massa para absorver o líquido. Una o sal e trabalhe a massa por 5 minutos. Incorpore a manteiga aos poucos. Transfira para um bowl limpo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo, enrole como um rocambole e disponha em forma para pão ou bolo inglês untada e polvilhada (se preferir a Streuselküchen mais baixa, disponha em forma retangular de 18X30cm - neste caso, abra a massa sobre superfície lisa em formato retangular e não modele em rocambole). Cubra e deixe crescer por 30 minutos. Espalhe a nectarina drenada e esmigalhe a farofa por cima. Deixe crescer por mais 30-40 minutos.

Asse à 180ºC por 45 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Já havia confeccionado cuca com uva fresca, geleia de amora, chimia de uva e mirtillo. Seguindo o mesmo modo de preparo, substitua a nectarina por pêssego, manga, abacaxi, goiaba, banana nanica ou pela fruta mais madura (e com preço atraente) que encontrar.

Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Esclareça aqui.

Postado por Nina Moori.