Sorvete de chocolate branco e alecrim

aluna: Chocolate com alecrim? E fica bom?

professora: Bom é relativo, mas eu gosto de chocolate branco com alecrim, chocolate ao leite com tomilho e chocolate amargo com sálvia.

aluna (ensaiando uma careta)

professora: Careta enruga a testa e dá pé de galinha. Experimente o sorvete antes de decidir se gosta ou não.

Sorvete de chocolate branco e alecrim:

(6 porções - 100% = 400g)

100% de leite integral

2,5% de alecrim fresco - somente as folhas (cerca de 2 ramos grandes)

50% de creme de leite fresco

22,5% de chocolate branco de boa qualidade

10% de gemas de ovos de galinha caipira

7,5% de açúcar orgânico claro

Aqueça o leite, una o alecrim, tampe a panela e desligue. Deixe a infusão agir por 15-20 minutos. Coe e descarte a erva.

Faça o ganache: pique o chocolate e leve ao banho-maria. Mexa até derreter. Amorne.

Faça o créme anglaise: reaqueça o leite perfumado com alecrim. Enquanto isso, bata as gemas com açúcar com fouet. Quando levantar fervura do líquido, desligue e verta sobre a gemada, aos poucos, misturando com fouet. Volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com espátula até ponto napê.

Troque de recipiente e una o ganache. Gele por 3h.

Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Clique aqui para fazer as conversões.

Postado por Nina Moori.