Bolo de arroz e coco - gluten free

Esta receita de Bolo de arroz coco sem gluten (e sem lactose) é uma adaptação de uma receita que ganhei de uma aluna.

Bolo de arroz e coco (gluten free):

(um bolo de 18X28cm - 100% = 360g)

55,5% de arroz agulhinha cru (cerca de 1 xícara)

100% de água filtrada

50% de leite de coco (pode sobstituir 50% por água filtrada)

33,3% de óleo de girassol

27,7% de ovos de galinha caipira

31,9% de açúcar orgânico claro

0,97% de fermento químico

0,27% de sal marinho

5,5% de coco seco ralado

Lave muito bem o arroz em água corrente. Deixe de molho em 360ml de água por 8-12 horas. Escorra e reserve.

Liquidifique o leite de coco, óleo, ovos e açúcar por 4 minutos. Una o arroz escorrido e bata por mais 6 minutos. Adicione o fermento e bata rapidamente para incorporar.

Verta em forma retangular de 18X28cm untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz. Espalhe o coco ralado por cima.

Asse à 180ºC por 30-40 minutos. Esfrie por 10 minutos e corte o bolo.

Tem alguma dúvida sobre a equivalência dos ingredientes? Esclareça aqui.

Postado por Nina Moori.