Aussie bread (Pão Australiano II)

Lá em 2007, a receita de Pão australiano postada aqui no Gourmandise era bem simples e rápida (confeccionada com o método direto).

Seguindo a linha do "para quê simplificar se podemos complicar?", desta vez fiz o Pão Australiano (Aussie Bread) com três etapas de fermentação. E qual a diferença? Ganha-se intensidade no sabor e complexidade de aromas.

Pão australiano (Aussie bread):

(dois pães - 100% = 145g)

Etapa 1:

48,2% de farinha de trigo

6,8% de de farinha de glúten

0,68% de fermento biológico seco

0,68% de sal marinho

27,5% de água filtrada

Misture tudo e trabalhe até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe repousar por 12 horas.

Etapa 2:

96,5% de farinha de trigo

68,9% de farinha de trigo integral

6,8% de farinha de glúten

13,7% de cacau em pó

2% de fermento biológico seco

100% de água filtrada

10,3% de açúcar mascavo

34,4% de melado de cana

3,4% de sal marinho

Peneire as três farinhas juntas com o cacau. Faça uma cova e una a mistura anterior. Adicione o fermento biológico, o mascavo e o melado de cana. Acrescente a água, aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove para incorporar. A massa deve ficar lisa e eslástica.

Disponha em bowl, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2h30 ou dobrar de volume (depende do clima).

Modele dois pães (abrindo a massa sobre bancada e enrolando como rocambole).

Deixe crescer em placa untada e polvilhada (ou em forma para pão) até dobrar de volume (cubra com pano limpo e seco).

Polvilhe fubá e dê cortes com bisturi para pão.

Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Esfrie sobre grade.

Apreciamos o Aussie bread com manteiga salgada e pâté de foie.

Prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras? Verifique aqui a conversão.

Postado por Nina Moori.