Sorvete de figo fresco
Geralmente confecciono sorvete com uma porcentagem de creme de leite fresco. Quando abri a geladeira para certificar que tinha em casa todos os ingredientes notei que o creme de leite havia acabado.
Sorvete de figos frescos:
(4 porções - 100% = 210g)
100% de figos frescos sem casca (cerca de 6 unidades)
14,2% de açúcar orgânico claro 1
166% de leite integral
9,5% de açúcar orgânico claro 2
9,5% de gema de ovo caipira
1,4% de Mazaher (água de flor de laranjeira - opcional)
Corte os figos em gomos ou fatias, una o açúcar 1 e cozinhe em fogo bem baixo até a fruta ficar tenra. Esfrie e gele.
Faça o crème anglaise. Esfrie e gele.
Amasse o figo com garfo e misture com o crème anglaise e a Mazaher. Coloque na máquina de sorvete seguindo as instruções de uso.
O Marcel disse que se tivesse utilizado creme de leite, a gordura poderia encobrir a delicadeza e frescor do figo maduro.
Alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Confira aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Adorei a receita. é possível fazer o sorvete sem usar a máquina de sorvete? Obrigada, Katia
N.
Obrigada pela dica, já comprei os figos e foi fazer o sorvete neste feriado. Depois conto se deu certo. Muito obrigada, Katia
Obrigada pela dica. Já comprei os figos, vou fazer neste feriado, depois te conto.
Você saberia me dizer como fazer um sorbet de figo com menos leite para o sabor do figo se sobressair mais? obrigada
abs,
N.
Super obrigada pela nova receita!
Vou testar e depois te conto.
Comprei uma sorveteira e estou me aventurando no mundo do sorvete. Tenho uma figada (doce de figo) com nozes e queria fazer um sorvete com ela. Mas sei que não posso colocar os pedaços de nozes na maquina. Pensei em dar uma desmanchada na figada e tirar os pedaços mais grossos de nozes. Como você tem bem mais experiência do que eu, pode me dar uma ideia de como fazer? Tenho creme de leite fresco, nata, creme de leite, leite integral... Mas não sei ao certo se faço um sorvete de nata e acrescento a figada para mesclar... Estou Belém indecisa...
Obrigada,
dá muito trabalho desmanchar a figada com nozes. e se fizesse um sorvete neutro como a nata e incorporasse à mão a figada depois que sair da sorveteira?
bjos
N.
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