Pão rústico integral (fermentação natural - kefir)
Confeccionado com farinha de glúten , kefir e água, o fermento natural Romolo (nome mais votado pelos leitores) dividirá espaço na minha cozinha com o John e o Pierre.
Usei farinha de trigo integral, kefir e linhaça na primeira (de muitas, espero) fornada com o Romolo.
Depois da última realimentação, o fermento dobrou de volume após 4 horas e estava pronto para usar.
fermento natural Romolo pronto para usar
o pão de fermentação natural
Pão rústico (fermentação natural) integral com linhaça:
(um pão de meio quilo - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo integral
8% de linhaça
20% de Romolo (fermento natural à base de keffir)
20% de kefir
48% de água filtrada
1,6% de sal marinho
4% de azeite
Misture a farinha com linhaça. Faça uma cova e una o Romolo e o kefir. Incorpore a farinha, adicionando água. Una o sal. Trabalhe a massa por 8 minutos. Una o azeite.
Coloque em bowl levemente untado com azeite, cubra com filme, faça alguns furos e deixe crescer até dobrar de volume (6-12h).
Abra a massa espalhe um fio de azeite, polvilhe um pouco de manjericão seco, enrole e disponha em placa untada e polvilhada. Cubra e deixe repousar por 1h.
Polvilhe farinha de trigo, dê cortes com bisturi para pão ou faca afiada. Asse à 190-200ºC por 40 minutos.
Esfrie sobre grade.
Gostei do resultado. Não ficou tão ácido quanto imaginei, mas acredito que com o tempo este fermento natural (Romolo) se tornará o provedor dos pães mais ácidos (comparando com o John e o Pierre) de casa.
Dúvidas nas transformações de gramas para xícaras e colheres medidoras? Verifique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
obrigada,
Maria Cristina Melo.
N.
bjinho,
Mari
Ok, isto até seria natural e nada inédito, eu sei.
O problema é que isto sempre me dá um baita peso na consciencia. rss rss rss
Pq poderiam viver para sempre, se não fosse assim...
Bjs!
Obrigada
Gláucia
glaucia@ipea.gov.br
Os pães de fermento natural são naturalmente mais ácidos. Para tentar diminuir um pouco a acidez, aumente um pouco a quantidade de fermento e/ou aumentar/adicionar açúcar/mel para acelerar a fermentação e automaticamente diminuir a acidez. Já mediu o pH do seu fermento natural? O ideial seria 7.
Tente deixar a massa do pão fermentar à 17-18ºC.
Uma das consequências de acelerar a fermentação é que o produto final ficará com aromas menos complexos.
abs,
N.
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