A Pizza-Torta da minha avó

Já sentiu vontade de comer alguma coisa que a sua avó preparava quando você ainda era criança?

Eu sinto esta vontade constantemente.

Poderia fazer uma enorme lista de pratos da minha infância: sukiyaki, tirinabe, inarizushi, iwashi no suzukê, salada de harusamê, sopa de macarrão, granita de acerola, vaca preta, sardinha na brasa, pão de torresmo na chapa com queijo meia cura derretido, charuto de repolho, macarronada caipira, gelatina com creme, bolo molhado de coco, manjar branco, paçoca, lula desidratada, bolo de cenoura com cobertura de chocolate e ... a  pizza-torta da minha avó.

Lembro que minha avó paterna preparava uma pizza de massa grossa e crocante coberta apenas com queijo mussarela, rodelas de tomate e cebola. A seguir, uma versão da saudosa pizza-torta.

Pizza-torta da minha avó:

(uma forma média - 100% = 300g)

100% de farinha de trigo

16,7% de amido de milho

2,7% de sal marinho

5% de fermento químico

16,7% de azeite

66,7% de água filtrada

Peneire os ingredientes secos. Una o azeite. Acrescente a água, aos poucos, trabalhando a massa rapidamente com as mãos até ficar homogênea.

Abra a massa em uma forma retangular média untada e polvilhada com fubá. Fure a massa com um garfo, deixando borda de 1,5cm.

Asse à 180ºC por 30-40 minutos ou dourar levemente.

Espalhe 1 xícara de molho de tomate caseiro firme sobre a massa. Distribua a cobertura (usei um pouco de queijo meia cura, shimeji salteado, tomate sweet grape e orégano seco). Regue com azeite e volte ao forno para derreter o queijo.

Se prefere trabalhar com xícaras e colheres medidoras, entre aqui.

Postado por Nina Moori.