Pão com linguiça calabresa

A ideia original era seguir a receita do Pão de calabresa da pizzaria Bráz, mas na hora do mise-en-place resolvi substituir parte da farinha de trigo por integral e aumentar a quantidade de azeite, água e linguiça.

Pão de calabresa:

(uma forma média - 100% = 250g)

100% de farinha de trigo

40% de farinha de trigo integral

1% de fermento biológico seco

6% de açúcar orgânico

18% de azeite

72% de água mineral

2,4% de sal marinho

80% de linguiça calabresa tipo cozida (retire a pele e fatie)

Peneire as farinha de trigo, una o açúcar e o fermento. Acrescente o azeite. Incorpore a água aos poucos. Adicione o sal e trabalhe a massa até ficar lisa. Coloque em bowl, cubra e deixe crescer por 1h30.

Divida a massa em três partes. Abra um pedaço em formato retangular de 6mm de espessura, disponha 1/3 da calabresa fatiada e enrole como rocambole. Repita o processo, enrolando sobre o rocambole anterior (igual ao bolo de rolo).

Coloque em forma furada untada e polvilhada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Asse à 180ºC por 35 minutos ou dourar.

Desenforme e esfrie sobre grade (não conseguimos esperar e comemos 1/4 do pão ainda quente).

P.S. Ao modelar o pão acabei esquecendo de polvilhar o alecrim e a pimenta calabresa sobre as fatias de linguiça.

Caso não tenha balança para pesar os ingredientes, entre aqui para verificar as equivalências.

Postado por Nina Moori.