Bread pudding de laranja e iogurte

Tudo começou com um Pão integral com leitelho, tâmara e melado de cana e terminou em um Bread pudding de laranja e iogurte.

Pão integral com tâmara:

(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 125g)

70% de farinha de trigo

20% de farinha de centeio

20%de fubá

70% de farinha de trigo integral

3,2% de fermento biológico seco

28,8%36g de melado de cana

100% de soro de keffir (ou leitelho)

1,6% de sal marinho

40% de tâmara seca sem semente cortada em cubinhos (cerca de 7 unid)

Peneire as farinha de trigo, centeio, fubá e integral. Una o fermento. Faça um vulcão e acrescente o melado. Incorpore com a ponta dos dedos, adicionando o soro de keffir. Una o sal, a tâmara e trabalhe a massa por cinco minutos.

Boleie, transfira para um bowl, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1h30 ou dobrar de volume.

Modele como um rocambole e disponha em forma pequena para pão ou bolo inglês untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe crescer até a borda da forma (cerca de 30-40 minutos). Dê cortes na superfície com bisturi para pão.

Asse à 180ºC por 25-30 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Bread pudding de laranja, iogurte e tâmara:

(8 porções - 100% = 400g)

100% do pão integral em cubos (pode substituir por brioche, Colomba ou Panettone caso prefira)

72,5%290ml de suco de laranja fresco (não use o pronto)

47,5%190ml de iogurte natural

25% de ovos orgânicos

10% de açúcar orgânico claro 1

10% de tâmaras secas picadas

9% de manteiga derretida + 7,5% de açúcar orgânico claro 2

Unte oito ramequins com um pouco de manteiga (pode usar um único refratário). Distribua os cubos de pães e as tâmaras.

Bata os ovos com açúcar, iogurte e suco de laranja. Verta sobre os pães.

Regue com a manteiga e polvilhe com o açúcar 2.

Asse à 180ºC por 1h.

Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente.

Para transformar as medidas adotadas nesta receita em colheres e xícaras medidoras: clique aqui.

Postado por Nina Moori.