Bolo de chocolate com cereja

uma leitora: E por que encontrei pouquíssimas receitas de bolo de chocolate no Gourmandise?

Nina: Porque não consumimos este tipo de bolo com tanta frequência.

Em três anos e 8 meses de blog, publicamos sete receitas de bolos de chocolate (Bolo-torta de chocolate com mousse de doce de leite, Pão de ló de chocolate com ganache, Pequenos bolos de chocolate com pimenta, Bolo de polenta e chocolate, Chocolate soufflé cake, Brownie e Bolo de cacau e groselha baiana). E agora vamos aumentar este número para sete com esta receita de bolo macio e úmido.

Bolo chiffon de chocolate com geleia de cereja:

(um bolo de 14cm - 100% = 100g)

100% de ovos orgânicos

4% de fermento químico

48% de água filtrada

100% de açúcar orgânico claro

48% de óleo de girassol

59% de farinha de trigo

18% de cacau em pó 100% (usei Valrhona)

0,7% de sal marinho

200% de geleia de cereja ácida

40% de creme de leite fresco

85% de chocolate amargo 72% (usei Godiva)

Peneire a farinha de trigo com o cacau, sal e fermento químico. Reserve.

Bata as gemas com 60% de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o óleo, em fio, batendo com fouet para emulsionar. Una a água, aos poucos, batendo sempre. Enquanto isso, faça o merengue francês: monte as claras em neve mole, adicione o açúcar restante (40%) batendo até obter picos suaves (não deixe muito firme).

Agregue os ingredientes secos à gemada com auxílio de espátula tipo pão duro. Incorpore o merengue francês.

Disponha em forma redonda de fundo falso (14cm de diâmetro) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180ºC por 30 minutos.

Faça a ganache: corte o chocolate em pedaços e derreta com o creme de leite em banho-maria. Esfrie.

Desenforme e esfrie sobre grade. Corte em quatro camadas e recheie com a geleia de cereja ácida. Espalhe uma fina camada sobre o bolo (topo e lateral) com auxílio de espátula ou colher de inox.

Gele até servir.

A massa deste bolo é um verdadeiro curinga: pode ser assada na clássica forma de chiffon cake (polvilhado com açúcar de confeiteiro e guarnecido com coulis) e recheada com ganache, doce de leite cremoso, brigadeiro ou doce de ovos (ou o que mais a sua imaginação permitir). Já usei como bolo do dia a dia e em festas de aniversário.

Se utiliza xícaras e colheres medidoras para confeccionar os seus bolos, entre aqui.

Postado por Nina Moori.