Bitter caramel ice cream (sorvete de caramelo amargo)

Este sorvete foi inspirado no Parfait de caramelo amargo que o Marcel experimentou no Siete Cocinas em Mendoza. Ele disse que eu precisava tentar esta combinação em um sorvete.

Bitter caramel ice cream (Sorvete de caramelo amargo):

(6 porções - 100% = 420g)

para o caramelo amargo:

37,3% de açúcar orgânico claro

14,2% de água filtrada

0,9% de suco de limão

19% de creme de leite fresco quente

0,2% de flor de sal

para o créme anglaise:

9,5% de gema de ovos orgânicos

9,5% de açúcar orgânico claro

100% de leite integral

23,8% de creme de leite fresco

0,7% de pasta de baunilha

0,2% de flor de sal

7,1% de amêndoa laminada torrada

Leve os ingredientes do caramelo, exceto o creme de leite e flor de sal, ao fogo baixo. Deixe caramelizar lentamente até obter um dourado escuro (cuide, já que caramelo amargo não significa queimado). Adicione o creme de leite quente aos poucos. Misture e retire do fogo. Troque de recipiente e una a flor de sal. Amorne.

Faça o crème anglaise. Retire do fogo e una a flor de sal, a pasta de baunilha e o caramelo amargo. Leve à geladeira para gelar o creme.

Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso. Adicione a amêndoa laminada no final do processo.

o sorvete quase derretido pelo calor

Um dos melhores sorvetes que já fiz em casa. O amargor do caramelo foi ressaltado pelas amêndoas torradas.

Não compreendeu as medidas em gramas e mililitros? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.