Cinnamon Rolls

Nina: hum....que vontade de comer Cinnamon Rolls!

Marcel: xiii...não conheço nenhum lugar que tenha um bom Cinnamon Roll. Se quiser mesmo comer, terá que fazer em casa.

Dia seguinte, ainda de férias, abri a geladeira e retire a manteiga, o leite e cadê os ovos? Ops, os ovos haviam acabado. Adaptei a receita para não ficar sem o pão doce.

Cinnamon Rolls (sem ovos):

(uma forma de 20 X 40 cm - 100% = 260g)
23% de leite integral

23% de farinha de trigo

1,9% de açúcar orgânico

1,9% de fermento biológico seco

Prepare a esponja: misture a farinha com o fermento e o açúcar. Una o leite. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.

100% de farinha de trigo

7,7% de leite em pó desnatado

15,3% de açúcar orgânico

57,6% de leite integral

1,15% de sal marinho

19,2% de manteiga sem sal temp. amb.

Una o leite à esponja, aos poucos, misturando com fouet ou espátula. Adicione o leite em pó e o açúcar. Agregue a farinha de trigo em três adições. Quando obter uma massa homogênea, acrescente o sal. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica.

Coloque em bowl levemente untado com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (2-4h).

19,2% de açúcar mascavo

1,9% de canela em pó

0,38% de noz moscada

11,5% de manteiga derretida

Estenda a massa (formato retangular - 20X40cm) em bancada limpa. Pincele metade da manteiga derretida (não use quente). Polvilhe o açúcar, canela e noz moscada. Enrole como rocambole (pelo lado mais comprido). Corte em fatias de cerca de 2cm de largura. Disponha em forma retangular (23X35cm) untada com o restante da manteiga derretida.

Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e disponha sobre grade.

3,9% de suco de limão

34,6% de açúcar de confeiteiro

Misture os ingredientes do glacê e espalhe sobre o Cinnamon Roll ainda quente.

Sirva quente, morno ou temperatura ambiente.

Dúvidas sobre as medidas e equivalências dos ingredientes? Entre aqui.

Postado por Nina Moori.