Sorvete de earl grey

Já usei earl grey para confeccionar mousse, bavaroise, recheio de bolo, creme de torta, trufa, geleia e panna cotta. Estava mais que na hora de arriscar um sorvete de earl grey.

Sorvete de earl grey:

(6 porções - 100% = 400g)

100% de leite integral

50% de creme de leite fresco

4,5% de earl grey (se utilizar sachês, retire o conteúdo de nove unidades - o material do invólucro absorverá parte do líquido)

25% de açúcar orgânico claro

10% de gemas de ovos orgânicos ou de galinha caipira

0,3% de pasta de baunilha

Faça uma infusão aquecendo o creme de leite sem ferver e adicionando o earl grey. Desligue o fogo, tampe e deixe repousar por 15 minutos. Coe bem e reserve.

Faça o crème anglaise com leite, gemas e açúcar. Troque de recipiente e una a infusão de earl grey. Adicione a pasta de baunilha.

Leve à geladeira até tornar-se bem gelado (2h) e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

O resultado foi melhor que esperava: tanino na medida certa e doçura controlada!

Se você tem dúvidas sobre as medidas dos ingredientes desta receita, entre aqui.

Postado por Nina Moori.