Sorvete de chocolate e violeta

Depois de confeccionar o sorvete de chocolate e laranja, fiquei imaginando com quais outros ingredientes o chocolate combinaria. Dei uma rápida busca aqui no Gourmandise para me inspirar e encontrei a harmonia entre o chocolate e a violeta (Tarte au chocolat et violette e Crème au chocolat et violette).

Sorvete de chocolate e violeta:

(5 porções - 100% = 300g)

48,4% de creme de leite fresco

23,4% de chocolate amargo 72% (usei da Godiva - presente da M.)

100% de leite integral

13,4% de gemas de ovos orgânicos

28,4% de açúcar orgânico claro

3,4% de cacau em pó

0,5% de extrato de violeta

Faça a ganache: aqueça o creme de leite e o chocolate picado em banho-maria até dissolver e ficar homogêneo. Una o cacau peneirado e misture bem. Amorne.

Faça o crème anglaise. Troque de recipiente, una a ganache e esfrie.

Adicione a essência de violeta. Gele por 2h e bata na sorveteira seguindo as instruções da máquina.

na sorveteira

Nas primeiras colheradas de sorvete, o sabor da violeta estava marcante, mas conforme a língua ficou adormecida pela baixa temperatura do sorvete, o chocolate começou a predominar.

Não usa balança para pesar os seus ingredientes? Clique aqui para entender as substituições por xícaras e colheres.

Postado por Nina Moori.