Pão (para sanduíche) com sarraceno

O intuito era confeccionar um pão para sanduíches.

Fui conferir no pote de farinhas o que havia de interessante e encontrei um pouco de farinha sarracena (usada nas Blinis e nos Financiers).

Acrescentei um pouco de cacau à massa do pão para dar uma leve coloração. O sabor do cacau é praticamente imperceptível.

Pão (para sanduíche) com sarraceno:

(um pão de forma de 20 X 9 cm - 100% = 100g)

esponja:

25% de água

20% de farinha de trigo

2% de fermento biológico seco

Misture tudo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

massa:

150% de farinha de trigo

55% de farinha sarracena

5% de cacau em pó

8% de açúcar orgânico

25% de ovo orgânico*

100% de leitelho (buttermilk)

3% de sal marinho

10% de azeite

Peneire a farinha de trigo com a sarracena e o cacau. Una a esponja. Acrescente o ovo. Incorpore o leitelho aos poucos, trabalhando a massa para absorver o líquido. Salgue. Una o azeite. Boleie e deixe crescer em tigela limpa e coberta com filme plástico.

Quando dobrar de volume (o tempo varia de acordo com o clima), abaixe o volume com o punho fechado, boleie novamente, cubra e deixe crescer.

Abra a massa em formato retangular em bancada. Enrole como um rocambole e disponha em forma pequena para pão de 20X9cm (ou bolo inglês) untada e enfarinhada. Deixe crescer até a borda da forma.

Pincele um pouco de ovo batido diluído com água e asse à 180ºC por vinte minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

*Se um ovo pesa em média 50 gramas, para obter 25 gramas de ovo: quebre um ovo em uma tigela, bata levemente com um garfo ou fouet pequeno para misturar a gema e a clara e pese. Assim obterá a quantidade certa de gema e clara na sua receita.

Esclareça as suas dúvidas sobre os pesos e medidas dos ingredientes aqui.

Postado por Nina Moori.