Pão rústico de maçã e passas com fermento natural

Farinha de maçã?!

Tem cor de maçã cozida e aroma de maçã seca.

Como foi produzida a farinha de maçã eu não sei. Talvez a fruta tenha sido desidratada ou liofilizada e depois pulverizada.

O que fazer com o pacotinho que ganhei de uma aluna? Um pão de fermentação natural!

Pão de maçã e passas (fermentação natural):

(um pão de seiscentos gramas - 100% = 200g)

esponja:

17,5% de John (fermento natural à base de centeio, maçã e iogurte)

17,5% de farinha de trigo

17,5% de água mineral

massa:

100% de farinha de trigo

12,5% de farinha de centeio

10% de farelo de trigo

25% de farinha de maçã

18% de mel orgânico

85% de água mineral

3% de sal marinho

flavorizante:

17,5% de passas brancas* (se encontrar maçã seca, substitua)

12,5% de castanha de caju

Confeccionado da mesma maneira de sempre. Na hora de modelar, abri a massa, espalhei as passas e as castanhas.

*procurei por maçãs secas perto de casa e não encontrei.

O aroma delicado da maçã e penetrante do mel no pão ainda quente me deixou com água na boca.

Não entendeu as medidas utilizadas nesta receita? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.