Kugelhopf

Neste ano não teremos Panettone, Pandoro ou Stollen. O pão doce natalino de casa será o alemão Kugelhopf.

Kugelhopf:

(uma forma de 1L - 100% = 100g)

(frutas)

40% de damascos secos (em cubinhos)

40% de passas brancas

40% de cranberries secas

40% de Kirsch (usei Grappa di Sangiovese)

(esponja)

59% de farinha de trigo

7% de açúcar orgânico

2% de fermento biológico seco

60% de leite integral

(massa)

50% de ovo orgânico

45% de creme de leite fresco (ou leite integral)

40% de açúcar orgânico

114% de farinha de trigo

0,5% de cardamomo pulverizado na hora

1% de zeste de limão

0,5% de baunilha em pasta

3% de sal marinho

50% de manteiga sem sal temp. amb.

(decoração)

20% de amêndoas laminadas

12 amêndoas inteiras (considere esta medidas para uma forma de 1L)

Macere as frutas secas na Grappa por 4 horas.

Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe dobrar de volume.

Na batedeira, una o ovo e o açúcar à esponja. Bata para incorporar. Acrescente o creme de leite aos poucos, batendo em velocidade baixa. Adicione a farinha de trigo em três etapas. Una a zeste, o cardamomo e a pasta de baunilha. Aumente a velocidade e bata a massa até ficar lisa e elástica.

Acrescente o sal. Cubra e deixe repousar por 15 minutos.

Acrescente a manteiga, aos poucos, batendo bem após cada adição para incorporar.

Cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.

Drene as frutas secas (reserve a Grappa), una as amêndoas laminadas e incorpore à massa.

Unte uma forma canelada (na falta, usei uma forma para pudim) com capacidade para 1 litro com manteiga, enfarinhe e disponha as amêndoas inteiras no fundo. Espalhe a massa, cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.

Asse à 190ºC por 20-25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Faça um glacê com a Grappa drenada com açúcar de confeiteiro (cerca de 50g). Espalhe sobre o kugelhopf frio.

O Marcel e eu desejamos um Bom Natal aos leitores e amigos do Gourmandise.

Aceita um pedaço (virtual) deste Kugelhopf macio e perfumado pelas frutas secas?

Prefere trabalhar com os ingredientes em xícaras e colheres medidoras? Clique aqui para converter as medidas.

Postado por Nina Moori.