Dos Cielos no Eñe

Em comemoração a primeira estrela Michelin o chef Sergio Torres veio ao Eñe (nesta última segunda-feira, dia 6) para servir o menu que reproduzia alguns dos pratos do Dos Cielos em Barcelona.

Após o bom couvert (pães, azeites, flor de sal, batatinhas com queijo azul e linguiça), iniciamos o menu:

Ensalada de huevo crujiente con arena de setas y especias - delicioso o contraste da gema mole com a "areia" de cogumelos

Vieira en su concha, mar y montaña - delicioso e delicado caldo de mocotó

Arroz meloso de pescados y erizos de mar - bom arroz cremoso com lula e uso interessante da alga (adoro ouriço, pena que o litoral brasileiro não os reproduza com tanta qualidade quanto no Chile)

Magret de pato cocido en hojas de higuera - bom, mas a carne do pato e o molho estavam salgados.

Macadamia cafe y chocolate - bizcocho de pralinê e sorbet de cupuaçu, bom casamento entre sabor e texturas. Imaginei o sucesso que o cupuaçu deve fazer em Barcelona.

O jantar foi harmonizado com taças de Fernando de Castilla Jerez Fino (couvert e ensalada), Viña Gravonia Crianza 2000 (vieira e arroz), o Ribera del Duero Bodegas Valduero Crianza 2007 (pato) e Alvear Pedro Ximenez (sobremesa) sugeridos pelo sommelier do Eñe.

O serviço da brigada de salão foi correto.

Faixa de preço: $$$$$

Postado por Nina Moori.