Sorvete de passas ao rum

Marcel: Qual rum você usou para fazer o sorvete?

Nina: Este (apontando para o Añejo Reserva).

M: Por que não usou o outro rum, mais basiquinho?

N: Não podia usar? Quando é que nós bebemos rum em casa? Era para deixar envelhecer até evaporar?

M: (risos)

N: Ué? Então qual é o problema? Achei que o sorvete ficaria mais gostoso com este rum...

Sorvete de passas ao rum:

(5 porções - 100% = 280g)

100% de leite integral

71,4% de creme de leite fresco

42,8% de açúcar cristal claro (usei um biodinâmico)

14,2% de gema de ovo orgânico

0,35% de baunilha em pasta

35,7% de uva passas escuras orgânicas

35,7% de rum escuro (usei o Havana Club Añejo Reserva)

Macere a uva passa no rum por 12 horas em temperatura ambiente.

Faça um crème anglaise (como no Sorvete de baunilha). Gele o creme por 1h (deve ficar bem gelado). Coloque na sorveteira seguindo as instruções da sua máquina. Quando o creme começar a ganhar corpo, adicione as passas com o rum. Leve ao congelador até firmar bem.

sorvete degustado ainda mole

Gostei do resultado, mas talvez tenha utilizado rum em excesso no sorvete. Senti que ficou bem alcoólico, principalmente as uvas passas.

Por precaução, este sorvete de rum com passas deve ser consumido com parcimônia... hic...

Para esclarecer as suas dúvidas sobre as medidas e equivalências dos ingredientes, clique aqui.

Postado por Nina Moori.