Pão de sêmola e gengibre

Comprei um quilo de farinha de sêmola de grano duro com o intuito de fazer uma pasta fresca. O tempo foi passando e o ânimo para abrir a massa do macarrão não apareceu. Antes que a farinha de grano duro estragasse, resolvi usar pelo menos duzentos gramas em um pão.

Pão de sêmola e gengibre:

(um pão de 700g - 100% = 200g)

35% de farinha de trigo 1

2,5% de fermento biológico seco

25% de água (36ºC)

100% de farinha de sêmola de grano duro

50% de farinha de trigo 2

5% de farinha de gluten

5% de gengibre em pó

50% de ovos de orgânicos

20% de açúcar orgânico claro

57,5% de buttermilk

20% de manteiga sem sal temp. amb.

2% de sal marinho

Misture a farinha de trigo 1, água e fermento. Cubra e deixe dobrar de volume.

Peneire a farinha de sêmola de grano duro, farinha de trigo 2, farinha de gluten e gengibre. Faça uma cova e adicione a esponja e os ovos. Agregue as farinhas, unindo o buttermilk aos poucos. Acrescente o açúcar. Quando a massa ficar homogênea, una a manteiga em três adições. Trabalhe para incorporar. Una o sal. A massa deve ficar lisa e elástica.

Deixe crescer em bowl coberto com filme plástico até dobrar de volume.

Divida a massa em três porções, boleie-as e disponha em forma para pão (ou bolo inglês) untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer até atingir a borda da forma.

Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie em grade.

Este pão combinou muito bem com a deliciosa geleia artesanal de morango e baunilha (de verdade, com sementinhas) do PF deli.

Se vocês não possui balança para seguir as estas medidas, clique aqui para conferir as equivalências.

Postado por Nina Moori.