Pão de milho ou broa?
Qual seria o nome mais apropriado para este pão: Broa, Pão de milho ou Pão de fubá?
Pão de milho (ou Broa):
(uma broa de setecentos e cinquenta gramas - 100% - 97,5g)
Poolish:
45,6% de farinha de trigo
45,1% de água mineral
0,1% de sal marinho
0,1% de fermento biológico seco
Misture tudo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 12-16h em temperatura ambiente.
Massa pré fermentada:
100% de farinha de trigo
64,6%de água mineral
0,6% de fermento biológico seco
2,05% de sal marinho
Misture tudo, cubra com filme plástico e gele uma noite.
Massa final:
359% de farinha de trigo
90,2% de fubá
15,3% de farinha de milho grossa
71,7% de água mineral
3% de sal marinho
0,7% de fermento biológico seco
5,1% de manteiga temp. amb.
massa pré fermentada
poolish
Misture todos os ingredientes secos. Adicione o poolish e a massa pré fermentada. Una a água, aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa e elástica.
Cubra e deixe descansar por 1h30.
Modele. Disponha em placa untada e aguarde 1h de fermentação.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo e dê cortes com bisturi para pão. Asse à 190ºC.
Esfrie sobre grade.
Enquanto não descubro o melhor nome para este pão, vou apreciando as fatias quentes com manteiga salgada e queijo meia cura.
Tem alguma dúvida sobre os pesos dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Dizem que só aqui no Brasil vendem manteiga com sal. Qual prefere para comer com pão, com sal ou sem? Passei a comprar a sem sal, porque me parece mais saudável acostumar o paladar com menos sal.
Vejo algumas marcas de manteiga com sal francesas, italianas e inglesas a venda aqui no Brasil.
Talvez seja mais importante prestar atenção na qualidade da manteiga em si, independente de adição de sal. O sal em excesso pode alterar a pressão, mas com moderação abre os aromas dos alimentos.
Atualmente estou desapontada com 90% das marcas de manteigas nacionais que encontramos em gôndolas de supermercados. Não mantêm padrão, exageram na quantidade de conservantes, usam corantes e adicionam água (hidrogenando).
bjo,
N.
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