Sorvete de iogurte e peras

Pera ou peras?

Peras. No plural, porque para compor este sorvete, utilizei pera in natura, pera seca e Eau-de-vie de pera.

Sorvete de iogurte e peras:

(5 porções - 100% = 365g)

100% de pera William's madura sem casca e sementes

8,2% de água mineral 1

1,36% de suco de limão

27,39% de açúcar cristal orgânico claro

19,1% de pera seca (2 unidades)

27,39% de água mineral 2

68,49% de iogurte integral natural

34,24% de creme de leite fresco

10,95% de Eau-de-vie de Poire William's (usei da F. Meyer)

Corte a pera in natura em pedaços, una açúcar e água 1. Leve ao fogo baixo para cozinhar até ficar tenra. Esfrie e peneire para obter um purê. Reserve.

Fatie a pera seca e leve ao fogo com a água 2 e cozinhe em fogo bem baixo até ficar macia. Esfrie e drene.

Misture o purê, a pera seca, o iogurte e o creme de leite com auxílio de espátula. Leve à geladeira até ficar bem gelado.

Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso. Una a eau-de-vie enquanto bate.

A acidez e leveza do iogurte encontrou equilíbrio com a untuosidade do creme fresco. Acredito que a pera possa ser substituída por outras frutas, alterando apenas a quantidade de açúcar.

Esclareça suas dúvidas sobre medidas e equivalências dos ingredientes aqui.

Postado por Nina Moori.