Sorvete de alho negro e morango

Quando experimentei o alho negro comecei a imaginar com o que ele combinaria. Cheguei a fazer um pão de alho negro (com fermentação natural) e uma pasta Aglio e Olio. A Marisa disse que os japoneses eram ousados no uso desta iguaria, introduzindo até em sobremesas.

A ideia original era acrescentar um pouco de aceto balsâmico reduzido no sorvete semi pronto (reproduzindo assim os morangos com balsâmico), mas achei que o alho negro já apresenta um aroma que me recorda este vinagre. Achei que a ousadia na adição do alho negro no sorvete já era mais que o suficiente.

Sorvete de alho negro e morango:

(6 porções - 100% = 350g)

100% de morango orgânico maduro e higienizado (sem cabinho)

48,57% de açúcar cristal orgânico

2,5% de alho negro

71,42% de creme de leite fresco

97,1% de leite integral

0,7% de extrato de baunilha caseiro

Fatie o morango e leve ao fogo bem baixo com o açúcar. Cozinhe por cerca de 15 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície. Troque de recipiente e una o alho negro fatiado. Esfrie e gele.

Misture o morango cozido com o creme de leite, leite e extrato. Gele bem.

Coloque na sorveteira conforme as instruções.

O sorvete ficou com sabor de alho negro bem evidente e criou um contraste interessante com o frutado e ácido do morango.

Se tem alguma dúvida sobre as medidas e equivalências dos ingredientes, clique aqui.

Postado por Nina Moori.