Sorbet de banana com limão e papoula

Sabe quando o cacho de bananas começa amadurecer antes do previsto e você percebe que não conseguirá consumir tudo antes de estragar?

Já faz um tempo que costumo congelar aquelas bananas maduras para usar posteriormente. Descasco as frutas, corto em rodelas e levo ao freezer em saco plástico próprio para congelamento.

Utilizo as bananas congeladas para fazer shakes (bater 35% fruta congelada + 65% iogurte ou keffir + mel à gosto) ou smoothies (bater 80% fruta congelada + 20% suco de laranja). Lá no começo do Gourmandise, postei uma receita rápida de Sorbet de banana (ficou bem cremoso, mas faltou aeração).

Para obter um Sorbet de banana que além de cremoso fosse aerado, inclui um pouco de merengue italiano.

Sorbet de banana com limão e papoula:

(3 porções - 100% = 385g)

100% de banana prata madura (sem casca, em rodelas e congelada)

5,19% de suco de limão

0,5% de zeste de limão

12,98% de água filtrada 1

12,98% de clara de ovo orgânico

12,98% de açúcar refinado

6,4% de água filtrada 2

0,64% de semente de papoula

Processe as bananas com o suco do limão e a água 1. Coloque na sorveteira.

Enquanto isso, aquela a água 2 com o açúcar em fogo baixo. Quando chegar à 117ºC, comece a bater a clara de ovo com fouet apenas para espumar. Assim que a calda chegar à 121ºC, verta com cuidado sobre as claras espumadas, batendo com fouet. Bata até triplicar de volume e esfriar.

Incorpore o merengue na sorveteira ligada. Una a zeste e a papoula.

Troque de recipiente e leve ao congelador por cerca de 1h ou firmar completamente.

Caso não tenha sorveteira, recongele a massa de banana liquidificada com suco e água. Incorpore o merengue, zeste e papoula e congele por cerca de 4h. Bata com fouet durante o processo de congelamento para evitar a formação de grandes cristais de gelo.

O toque do limão deixou o sabor do sorbet mais equilibrado.

Se tem alguma dúvida sobre as medidas e equivalências dos ingredientes, clique aqui.

Postado por Nina Moori.