Bolo de groselha, alecrim e limão

A maioria dos bolos untuosos que aprecio são confeccionados com manteiga. Mas como o  ingrediente da vez na minha cozinha é o iogurte, apostei na ideia de unir o iogurte a uma gordura mais leve, como o azeite.

Bolo de groselha, alecrim e limão:

(um bolo pequeno - 100% = 120g)

100% de farinha de trigo

3,33% de alecrim fresco (cerca de 2tsp)

0,83% de bicarbonato de sódio

1,6% de fermento químico

0,4% de sal

66,66% de açúcar cristal (usei o biodinâmico)

37,5% de azeite

66,66% de iogurte natural desnatado

41,66% de ovo orgânico

25% de clara de ovo orgânico

1,66% de extrato de baunilha

0,8% de zeste de limão Tahiti

25% de groselha fresca ou congelada

Misture a farinha de trigo, alecrim, bicarbonato, fermento e sal. Reserve.

Bata o azeite, o iogurte e o açúcar com fouet até obter um composto homogêneo. Adicione o ovo e a clara e bata bem para incorporar. Una o extrato e a zeste. Incorpore os ingredientes secos. Com cuidado, acrescente as groselhas (levemente empanadas em farinha de trigo e peneiradas para retirar o excesso - este processo que evita que as frutas sumarentas afundem durante a cocção e se depositem no fundo da forma).

Espalhe em forma retangular (17cm) untada e forrada com papel manteiga e asse à 175ºC por 25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

O resultado foi um bolo macio, úmido, pouco doce e perfumado.

Tem alguma dúvida sobre as medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.