Pain à la pomme de terre

Um leitor do Gourmandise nos enviou um e-mail dizendo que encontrou várias receitas de pães (inclusive Pão de batata doce e Pão com fécula de batata), mas nenhuma de Pão de batata.

Vasculhei meu arquivo de receitas pães e redescobri um Pain à la pomme de terre. Modelei o pão em formato de loaf (pão de forma), mas deve ficar ótimo em formatos individuais.

Pain à la pomme de terre:

(um pão de forma grande - 100% = 500g)

100% de farinha de trigo

1% de fermento biológico seco

50% de batata sem casca, em cubos, cozida no vapor e amassada até purê (2 unidades médias)

52% de água filtrada ou mineral

0,8% de açúcar orgânico

4% de leite em pó desnatado

8% de manteiga sem sal temp. amb.

1,6% de sal marinho

Enquanto esfria a batata amassada (não gele, deixe esfriar em temperatura ambiente), faça a esponja com duas colheres da água, o fermento, três colheres da farinha de trigo e o açúcar. Cubra e deixe dobrar de volume.

Faça um cova no centro da farinha de trigo restante, una o purê de batata, a esponja e o leite em pó. Agregue a água, aos poucos, conforme a misturar absorver. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Una o sal e a manteiga. Incorpore bem.

Transfira para um bowl limpo e levemente untado com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (40 minutos à 2h - depende da temperatura externa).

Retire o ar da massa com o punho fechado, estique sobre bancada limpa e modele em formato de rocambole.

Disponha em forma para pão grande, untada e polvilhada (prefiro usar fubá).

Cubra e deixe crescer até atingir a borda.

Asse à 200ºC.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Alguma dúvida sobre os pesos e medidas de ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.