Pão de café e pecan

Na mala, além do maravilhoso queijo tipo Reblochon do Nonno Antonio, trouxemos vinho, dulce de leche, temperos orgânicos e farinha de trigo.

Testei a farinha de trigo uruguaia em uma receita bem simples: um pão de forma de café e nozes tipo pecan.

Pão de café e pecan:

(um pão de setecentos gramas - 100% = 360g)
100% de farinha de trigo

1,6% de sal marinho

1,1% de fermento biológico seco

6,6% de açúcar demerara orgânico

38,8% de café frio

8,3% de ovo de galinha caipira (para dividir um ovo, quebre, bata levemente com um garfo e pese - guarde o restaurante para pincelar o pão)

11,1% de manteiga temp. amb.

25% de água filtrada

14% de nozes pecan sem casca

Peneire os ingredientes secos juntos. Una o ovo, a manteiga e o café, aos poucos. Trabalhe a massa, agregando a água. Sove até obter uma massa lisa e elástica.

Deixe crescer em um bowl levemente untado. Cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume.

Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo. Abra em formato retângulo, disponha as nozes pecan. Enrole como um rocambole e disponha em uma forma de pão (ou de bolo inglês).

Cubra e deixe crescer até atingir a borda.

Pincele o ovo e asse à 180-190ºC.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Eu gostei de comer este pão com manteiga e flor de sal, o Marcel achou que ficou bom com um pouco de dulce de leite.

P.S. Esqueci completamente de fotografar.

Tem alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.