Panna cotta de matcha

Meu pai não aprecia aqueles doces rebuscados, com camadas de génoise, joconde, marzipan, decorados com gelée, macaron, pasta americana e repletos de arabescos de chocolate.

Portanto, para o almoço do dia dos pais, planejei uma sobremesa bem simples e sem chocolate: uma panna cotta de matcha - um doce clássico da confeitaria italiana com um pequeno toque japonês.

Panna cotta de matcha:

(6 porções - 100% = 675g)

100% de leite integral

33,3% de creme de leite fresco

0,2% de fava de baunilha

2,2% de gelatina incolor sem sabor

7,4% de água filtrada

17% de açúcar orgânico claro

0,8% de matcha (chá verde em pó utiizado na cerimônia do chá japonês)

Aqueça o leite e creme de leite sem ferver. Desligue. Corte a fava de baunilha ao meio (longitudinal) e raspe as sementinhas com uma faca sem ponta ou colher de café. Acrescente as sementinhas e a fava vazia no líquido quente. Tampe e deixe em infusão por 15 minutos.

Enquanto isso, hidrate a gelatina polvilhando sobre a água. Reserve.

Retire a fava (deixe as sementes de baunilha) e una o açúcar. Leve ao fogo baixo para dissolver o açúcar.

Troque de recipiente, una o matcha e misture para dissolver. Esfrie o líquido para cerca de 30-35ºC e una a gelatina hidratada. Misture bem e disponha em taças, ramekins, forminhas ou forma de pudim (para desenformar, unte levemente com óleo).

Gele por 4h e sirva.

Tem alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.