Crostata de ruibarbo

A vontade de comer algo doce se fez presente.

Na despensa, um pote de marmelada de ruibarbo sem aditivos (chilena) me esperando pacientemente. Um pouco de farinha de trigo integral e aveia orgânicas no pote das farinhas. Na geladeira, 100 gramas de manteiga sem sal e nada de ovos.

O que fazer?

Uma crostata!

Crostata de ruibarbo:

(uma torta de 30 cm - 100% = 400g)

50% de farinha de trigo integral orgânica

12,5% de aveia orgânica

0,25% de sal marinho

25% de manteiga sem sal gelada

12,5% de água filtrada gelada

100% de marmelada de ruibarbo

Misture a farinha com a aveia e sal. Una a manteiga em cubinhos. Trabalhe com a ponta dos dedos (pode usar um processador, no pulsar) até obter uma farofa granulosa. Una a água aos poucos. Faça uma bola, achate, embrulhe em plástico e gele por 20-30 minutos.

Abra a massa e disponha em forma para torta de fundo falso de 30cm de diâmetro. Faça furos com garfo no fundo. Cubra com filme plástico, preencha o vão com grãos de feijão cru (esfrio e reutilizo).

Asse à 180ºC por 15 minutos. Retire o feijão e o filme. Volte ao forno por mais 5 minutos.

Espalhe a marmelada de ruibarbo sobre a massa. Asse por mais 30 minutos ou borbulhar a marmelada e ficar mais firme.

Esfrie, desenforme e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Uma fatia de crostata de ruibarbo acompanhada de uma xícara de chá preto Bi Luo Chun.

Tem alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.