Crème renversée à la banane

Algumas pessoas chamariam este doce de Pudim de banana, mas como sou (ainda) um pouco "presa" às técnicas clássicas da gastronomia, prefiro nomeá-lo: Crème renversée à la banane.

Crème renversée à la banane:

(8 porções - 100% = 240g)

caramelo:

37,5% de açúcar cristal orgânico

16,6% de água

crème:

100% de leite integral

100% de creme de leite fresco

18,75% de açúcar cristal orgânico

42% de banana nanica bem madura amassada até purê

4% de extrato de baunilha (ou 1 fava de baunilha, não use essência)

83,3% de ovos orgânicos

Faça um caramelo com o açúcar e a água. Distribua em 8 ramekins. Reserve.

Aqueça o leite, creme de leite e açúcar. Não precisa ferver, basta dissolver o açúcar e aquecer bem.

Enquanto isso, bata os ovos, una a banana amassada e o extrato. Verta o líquido quente sobre a mistura de ovos, misturando com fouet.

Distribua entre os ramekins.

Coloque em uma assadeira funda e acrescente água quente. Toda vez que assar algo em banho-maria, use água quente e coloque-a somente na boca do forno (para não correr o risco de atravessar a cozinha equilibrando um recipiente super quente e derramar água ou queimar-se). Asse à 160ºC por 1h. Retire da água, esfrie e gele por 2-3h. Desenforme e sirva o crème renversée à la banane gelado.

Tem alguma dúvida sobre o peso e equivalência dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.