Pão Challah

Como o John, o Pierre e o Severino estavam congelados porque viajaríamos naquela semana, usei fermento biológico seco para produzir o pão da semana.

Me dei ao luxo de utilizar o último grama de açafrão em pistillo na confecção do pão Challah.

Pão Challah:

(um pão de forma grande - 100% = 370g)

48,6% de água filtrada

0,2% de açafrão em pistillo (pode usar o açafrão em pó, mas não confunda com a cúrcuma, também conhecida como açafrão da terra)

1,6% de fermento biológico seco

23% de ovos orgânicos

10,8% de óleo de girassol ou milho

10,8% de açúcar demerara orgânico

0,4% de sal marinho

100% de farinha de trigo orgânica

2,7% de farinha de glúten

10,8% de uvas passas brancas

Faça uma infusão com água morna e açafrão por 15 minutos. Una o fermento e duas colheres da farinha de trigo. Deixe espumar.

Na batedeira, coloque a esponja e adicione o açúcar, ovos e óleo. Bata com paddle (raquete) para incorporar.

Adicione a farinha de trigo restante com o sal, aos poucos. Quando chegar à metade da farinha de trigo, troque o paddle pelo hook (gancho). Bata em velocidade média até obter uma massa lisa e brilhante.

Transfira para um bowl (tigela) levemente untada com óleo de milho ou girassol. Cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (2-3h, depende do clima).

Incorporei as passas e modelei. Dividi a massa em três partes, fiz cilindros, trancei e coloquei em uma forma para pão (untada e polvilhada com fubá).

Deixe crescer por 30-60 minutos (dobrar de volume). Pincele um pouco de ovo diluido com água e polvilhe semente de papoula.

Asse à 180ºC por 30-40 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Ficou delicioso com um pouco de geleia de rosas.

Postado por Nina Moori.