Tiramisù
Este ano eu não estava com vontade de jantar fora no dia dos namorados. O problema é que demorei tempo demais para ter alguma inspiração sobre a montagem do menu.
Como tínhamos que realizar a décima oitava harmonização virtual, aproveitei para me preocupar apenas com a sobremesa.
Quando encontrei mascarpone no supermercado na sexta-feira, fiquei com vontade de comer um Tiramisù.
O ideal seria usar savoiardi para montar o tiramisù, mas os meus silpats estavam ocupados com outra preparação. A ideia de usar aqueles biscoitos prontos (comercialmente conhecidos por inglês ou champanhe) não me agradou. Optei pelo bom e clássico pão de ló.
Tiramisù:
(6 porções - 100% = 400g)
pão de ló ou use 250g de savoiardi:
25% de ovos de galinha caipira
20% de açúcar refinado
20% de farinha de trigo
creme de mascarpone:
37,5% de ovos de galinha caipira
12% de açúcar refinado
100% de mascarpone
montagem:
60% de café bem forte e frio
15% de Marsala (usei Madeira Boal)
cacau em pó sem açúcar
Para o pão de ló: bata os ovos e açúcar com fouet por 12 minutos ou triplicar de volume (ponto de fita).
Asse em forma untada e forrada com papel manteiga à 200ºC por 15'. Desenforme e esfrie.
Para o creme de mascarpone: leve os ovos com o açúcar ao banho-maria (fogo baixo), misturando com fouet até chegar à 45ºC. Retire do calor e bata até quadruplicar de volume.
Incorpore o mascarpone nos ovos batidos, aos poucos, batendo levemente para incorporar.
Para a montagem: disponha uma camada de bolo no fundo de uma travessa transparente (usei xícaras de virdo), umedeça com metade do café e metade do vinho. Verta metade do creme de mascarpone, disponha a outra camada de bolo, café e vinho e cubra com o creme de mascarpone.
Gele por 4h. Polvilhe cacau em pó e sirva.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Uso vinho do porto ou santo que misturo com o mascarpone.
Tarte Tatin não é tão fácil de preparar. Outro doce que aprecio demais!
Já fiz com Porto Branco, acho que o Porto tinto deixa meio arroxeado. Usei o Madeira porque não tenho Marsala em casa.
Encontrei o mascarpone e savoiardi no Sta Luzia.
bjos,
N.
abraço
Na verdade há pouca diferença na confecção para o Savoiardi, mas creio que por uma questão de respeito às t´cnicas tradicionais gastronômicas italianas, esses purismos fazem diferenças.
Um dia posto a receita no blog.
bjo,
N.
Para determinado rendimento, considero 100% equivalente ao valor estipulado. Basta usar regra de três para calcular o peso de cada ingrediente.
N.
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