Spéculoos

Não sei o que seria da minha cozinha sem os apetrechos e ingredientes especiais que ganho dos amigos que viajam com frequência ao exterior: silpat, raladores microplaine, facas, moulin, passe-vite, essências/extratos, flor de sal, pimentas, conservas, ervas e especiarias, geleias gourmets, pâtès e afins.

Na última vez que procurei macis no Brasil, me assustei com o preço e com a qualidade do produto. Era caro e o perfume estava apagado. Me recusei a comprar.

Queria macis para fazer Spéculoos, um tipo de biscoito belga de especiarias e modelado em formato de Saint Nicolas. O Spécculoos também é conhecido como Spekulatius na Alemanha e como Speculaas na Holanda.

O macis que ganhei tem aroma tão forte que comecei a espirrar quando abri a latinha. Modelei o Spéculoos com um cortador em formato de folha porque ainda não consegui comprar um molde adequado.

Spéculoos:

(10 porções - 100% = 100g)

95% de manteiga sem sal em temp. amb.

50% de açúcar orgânico claro

60% de açúcar mascavo peneirado

220% de farinha de trigo orgânica

2% de bicarbonato de sódio

0,125% de noz moscada moída na hora

0.125% de pimenta do reino branca moída na hora

0,125% de gengibre em pó

0,5% de canela em pó

2% de macis em pó

25-30% de leite integral

Peneire os ingredientes secos juntos e reserve.

Bata a manteiga com os açúcares com auxílio de espátula. Una os ingredientes secos, aos poucos, alternando com o leite. Faça um disco, embrulhe em filme plástico e gele por 20 minutos.

Abra a massa em espessura de 5mm, corte e disponha sobre placa com silpat (pode-se usar papel manteiga).

Asse à 180ºC por 20-25 minutos. Esfrie sobre grade e armazene em pote hermético.

Já comi algumas unidades ontem à noite com uma xícara de green rooibos.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.