Sopa creme de batata e aipo

Alguns leitores do Gourmandise enviam e-mails nos pedindo receitas, dicas de restaurantes e sugestões de livros e revistas.

A leitora P. escreveu que gostaria de ler mais receitas de sopas para o inverno que fossem fáceis de preparar e fugissem dos sabores tradicionais.

Algumas batatas tipo asterix na cesta de legumes e um pouco de aipo na geladeira me deram a ideia de fazer uma versão quente (e com aipo no lugar do alho poró) da Vichyssoise.

Sopa creme de batata e aipo:

100% de batata sem casca em cubos

25% de aipo (salsão) em cubinhos

fundo (caldo) de legumes caseiro quente (na falta, não substitua por caldos em cubo, em pó ou em potinho, use a honesta água quente)

manteiga sem sal

óleo de girassol

sal marinho

pimenta do reino branca

creme de leite fresco

Refogue o aipo na manteiga e óleo. Una as batatas. Acrescente o fundo de legumes quente (suficiente para cobrir dois dedos acima dos legumes). Cozinhe em fogo baixo com tampa (semi aberta). Caso neccessário, acrescente mais líquido quente durante a cocção.

Tempere com sal e pimenta. Use o mixer ou liquidifique até obter um creme. Volte à panela e aqueça. Finalize com um pouco de creme de leite fresco aquecido.

Servi a sopa creme de batata e aipo bem quente (a versão fria prefiro deixar para o verão) com um pouco de castanha do Brasil ralada por cima (fica bem interessante no lugar do queijo ralado) e um pedaço de Focaccia de alecrim e azeitona preta (feita com fermentação natural).

Focaccia de alecrim e azeitona preta (fermentação natural):

(uma focaccia média - 100% = 100g)

35% do Severino (o meu fermento natural à base de cacau que ganhei do seu Z.)

35% de água mineral

35% de farinha de trigo orgânica

Misture tudo, cubra com filme e deixe dobrar de volume.

150% de farinha de trigo orgânica

120% de água mineral

Una à esponja, cubra e deixe dobrar de volume.

100% de farinha de trigo orgânica

50% de farinha sarracena

10% de farinha de gluten

8% de sal marinho

azeite

alecrim fresco

Una as farinhas ao fermento. Acrescente o sal, um pouco de azeite e alecrim. Trabalhe até ficar elástica. Pode-se fazer em batedeira com auxílio de gancho.

Cubra e deixe crescer por 2h ou dobrar de bolume. Modele em superfície untada com azeite e disponha em forma retangular untada e polvilhada com fubá. Marque a superfície com as pontas dos dedos. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Demarque novamente com os dedos, polvilhe flor de sal, alecrim fresco fresco e regue com azeite.

Asse como a receita de Focaccia com alecrim e linhaça.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.