Focaccia com alecrim e linhaça

Tento deixar a despensa e a geladeira sempre em ordem (ingredientes separados por tipo, tamanho e por data de validade - quase TOC?). Mesmo assim, de vez em quando surgem algumas coisas que nem sei como foram parar na minha cozinha.

Dias atrás, estava vasculhando o armário de temperos quando me deparei com um sachê de fermento biológico seco argentino. Argentino? Como é que foi parar lá no meio dos sais? Será que comprei ou ganhei? Quando?

A data de validade estava meio apagada, mas resolvi arriscar a sorte e usar o sachê do fermento biológico argentino-de-fonte-desconhecida em uma receita bem prática: Focaccia.

Caso não a primeira etapa (esponja) não desse certo, mudaria os planos. Só sei que dobrou de volume e continuei com a receita.

Focaccia com alecrim e linhaça:

(uma focaccia de 30 X 60 cm - 100% = 700g)

100% de farinha de trigo

38,57% de farinha de trigo integral

4,2% de linhaça

2,85% de sal marinho

1,7% de fermento biológico seco

85,7% de água mineral

8,5% de azeite

alecrim fresco

azeite

flor de sal

Misture o fermento com metade de água e metade da farinha de trigo. Cubra e deixe dobrar de volume.

Misture as farinhas, una a linhaça e sal. Acrescente a esponja e o azeite. Misture, incorporando a água aos poucos. Pode-se utilizar uma batedeira potente com auxílio de gancho.

Cubra a massa e deixe descansar por 2h. Abra em formato retângulo sobre superfície untada com azeite. Espalhe as folhas de alecrim fresco, dobre ao meio e disponha sobre uma forma de 30 X 60cm (untada e polvilhada com fubá). Marque a superfície som as pontas dos dedos.

Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (40-60 minutos).

Demarque novamente a superfície com a ponta dos dedos, espalhe mais alecrim, polvilhe flor de sal e regue com azeite.

Asse à 240ºC por 10 minutos, abaixe para 220ºC e termine a cocção (entre 15 e 20 minutos).

Esfrie sobre grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.