Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel - sourdough (fermento natural)

Com pequenas variações e algumas adições, este pão de fermentação natural (usei o John e dei um descanso ao Pierre) foi confeccionado com mais farinha integral que de costume e um pouco de amêndoas inteiras para dar uma textura crocante. O kümmel foi adicionado para deixar a massa do pão mais perfumada.

Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel (fermento natural):

(um pão de meio quilo - 100% = 200g)

17,5% de John

17,5% de água mineral 1

17,5% de farinha de trigo 1

40% de farinha de trigo 2

75% de farinha de trigo integral

35% de farinha de centeio

3% de farinha de gluten

2,5% de sal marinho

5% de cacau em pó de boa qualidade (esta baixa quantidade serve apenas para conceder uma coloração mais escura à massa - pode ser eliminada sem problemas)

1,5% de kümmel

100% de água mineral 2

pera seca

amêndoas com pele levemente torradas

Procedi da mesma maneira, acrescentando a farinha integral, centeio, cacau e kümmel à farinha de trigo. As peras secas e as amêndoas foram acrescentadas à massa somente na modelagem.

Comemos este pão com queijo tipo Quark temperado com páprica.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.