Gnocchi de semolina

Chegamos à estação do ano em que os meus preferidos pratos substanciosos são consumidos com menos culpa. Sopas cremes, ensopados de aves e carnes, polentas cremosas, cozidos, muito queijo, gratinados...

O Gnocchi de semolina entra nesta categoria.

Meio pacote de semolina no armário. Leite, manteiga, ovos e queijo na geladeira.

Gnocchi de semolina:

(2 porções - 100% = 500g)

100% de leite integral

75% de fundo de legumes (pode usar de aves)

30% de cebola pequena inteira e descascada

folha de louro

0,4% dente de alho inteiro sem casca

37% de semolina

25% de ovos de galinha caipira

sal marinho

3% de manteiga sem sal derretida

Parmigiano Reggiano ralado suficiente

Leve o leite e fundo de legumes ao fogo baixo com a cebola, louro e alho. Deixe aquecer aos poucos. Quando levantar fervura, descarte a cebola, alho e louro.

Adicione a semolina aos poucos (em chuva) ao líquido fervente, mexendo constantemente com um fouet para não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por uns cinco-seis minutos, mexendo sempre.

Retire do calor e agregue os ovos, aos poucos, batendo para incorporar. Salgue (pode-se unir um pouco de pimenta do reino). Verta a semolina em uma forma (umedeça para aderir melhor) forrada com filme plástico. Espalhe um pouco de azeite pela superfície e deixe esfriar.

Corte a semolina com um aro de seis centímetros de diâmetro e disponha de maneira harmônica (sobrepondo) em refratário untado.

Espalhe a manteiga derretida e polvilhe o Parmigiano Reggiano. O Marcel queria usar Peccorino, mas não tínhamos em casa.

Leve ao forno à 220ºC por vinte minutos ou aquecer e gratinar o queijo.

Sirva imediatamente.

Tentei fotografar, mas a foto ficou borrada. Será que foi culpa da fome?

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.