Confeitaria não é apenas chocolate

Ando um pouco cansada, saturada de tantos chocolates que me rodeiam.

Fiquei um pouco desapontada quando afirmaram certa vez que 80% da confeitaria era à base de chocolate. Observando o crescimento do número de Chocolateries (algumas boas, já outras...) creio que os consumidores ainda desejam isso. Mas eu não gostaria que fosse assim.

Preciso de mais. Desejo mais.

É fato que a ideia, o sabor, a textura e o status (todo aquele valor agregado) do chocolate agradam com mais facilidade. Veja bem, não estou afirmando que trabalhar com chocolate é fácil. Considero uma verdadeira arte saber trabalhar corretamente com o chocolate. O que observo aqui é a quantidade de doces hoje possuir tanto chocolate na formulação.

Onde estão as frutas? Por que as oleaginosas (principalmente a castanha do Brasil e o Baru) são tão mal exploradas? Cadê os sabores puros?

Olho ao meu redor e só encontro creme de chocolate, sorvete de chocolate, torta de chocolate, mousse de chocolate, calda de chocolate, biscoito de chocolate, explosão de chocolate, trilogia de chocolate...

Quando olho uma vitrine de doces, constato que quase tudo leva este derivado de cacau. E todo o resto da vida doce? Sinto falta da criatividade.

Ainda tenho a esperança que um dia os meus alunos enxerguem isso. Desejo que eles abram as suas mentes. Gostaria que um dia, meus alunos e ex-alunos ampliassem os seus horizontes, dessem valor às frutas tropicais (e principalmente as brasileiras), diminuíssem a finalização com sorvete, cortassem o excesso de açúcar, eliminassem o excesso de chocolate em seus doces e extinguissem os flavorizantes de baixa qualidade. Pode ser um sonho. Pode ser purismo. Mas pode ser realidade.

Lembro que na minha infância, meus pais e outras pessoas da mesma idade e descendência tinham o costume de presentear com uma caixa de frutas da estação. Uns quatro anos atrás, vi um descendente de japonês presentear a amiga que "aniversariava" com uma caixa de mangostim. Sorri secretamente. Hoje, tornou-se comum presentear com chocolate. Ainda existem as frutas, mas também os bolos caseiros, pães caseiros, biscoitos (sem chocolate), queijos, etc.

Hoje, o chocolate faz parte da minha alimentação, mas não deixarei que a domine. Um pouco é bom. O excesso entorpece a minha sensibilidade.

Não sei sobre o meu amanhã, só sei que agora preciso menos de chocolate que ontem.

Postado por Nina Moori.