Pão integral com laranja (com fermento natural)

Parte das laranjas que estavam na cesta de frutas foram parar na massa do pão da semana.

Pão integral com laranja:

(um pão rústico de 600 gramas - 100% = 287g)

20,9% de Pierre (fermento natural)

17,4% de água mineral

34,8% de farinha de trigo orgânica

Misture os três primeiros ingredientes, cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (2-6h).

100% de farinha de trigo integral orgânica

1,3% de farinha de gluten

1,7% de farinha de uva

2,7% de sal marinho

3,4% de leite em pó

10,4% de açúcar cristal orgânico

17,4% de manteiga orgânica

20,9% de ovos de galinha caipira

27,8% de suco de laranja (esprema 160g, reduza no fogo baixo até 80g e esfrie antes de usar)

zestes de laranja

Peneire todos os ingredientes secos juntos, una o fermento, ovos, manteiga e suco de laranja aos poucos. Trabalhe a massa como de costume.

Deixe crescer e dobrar de volume.

Abra em superfície enfarinhada, espalhe as zeste de laranja, modele como um rocambole e disponha em forma de pão untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer.

Dê cortes com bisturi para pão e asse à 200ºC.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.