Chiffon Cake de coco

Uma aluna disse que havia confeccionado um Chiffon Cake de coco muito bom. Quando perguntei sobre a receita, ela afirmou que usara a lecionada em aula. Só substituiu o líquido por leite de coco.

Aquele bolo ficou na minha cabeça. Como é que eu nunca havia pensado em fazer um bolo de coco com este método?!

Chiffon Cake de coco:

(um bolo médio - 100g)

80% de farinha de trigo

15% de amido de milho

1% de sal marinho

60% de açúcar refinado 1

2% de fermento químico

60% de óleo de girassol

55% de gemas de ovos de galinha caipira

85% de coco fresco

133% de claras de ovos de galinha caipira

0,5% de cremor de tártaro

100% de açúcar refinado 2

Liquidifique o coco ralado fino com 85% de água quente filtrada. Coe com pano. Deve render 85 mililitros de leite de coco. Separe 10 gramas do coco triturado.

Peneire juntos: farinha de trigo, amido de milho, sal e fermento químico. Una 10 gramas de coco triturado e misture. Reserve.

Bata as gemas por 3 minutos. Una o açúcar (1) aos poucos. Bata até triplicar de volume. Acrescente o óleo, em fio, batendo sempre.

Comece a montar as claras. Una o cremor de tártaro. Una o açúcar, aos poucos, batendo até obter picos moles.

Enquanto monta as claras em neve mole, una o leite de côco à mistura de gemas, em fio, batendo sempre. Incorpore os ingredientes secos, em três adições, com auxílio de espátula.

Adicione as claras com cuidado.

Verta em forma própria para Chiffon Cake.

Asse à 190ºC por 40-45 minutos. Retire do forno e esfrie invertido.

Desenforme e sirva.

Pode-se guarnecer com crème anglaise gelado.

Uma amiga diz que os Chiffon cakes são bolos-nuvens. Uma nuvem de coco.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.