Panna Cotta alle cupuaçu

Durante as nossas férias, deixamos uma pergunta no blog para saber o que os leitores do Gourmandise gostariam de ler. Pois bem, uma das respostas sugeria mais receitas de execução fácil e rápida.

A panna cotta entra nesta categoria. Como sempre gostamos de fazer uma sutil mudança no clássico, acrescentamos cupuaçu.

Panna cotta alle cupuaçu:

(3 porções - 100% = 270g)

29,6% de creme de leite fresco

100% de leite integral

55,5% de polpa de cupuaçu (de preferência não pasteurizado, para preservar o sabor)

22,2% de açúcar orgânico claro

1,8% de extrato de baunilha

3,1% de gelatina em pó incolor

1,85% de água

Hidrate a gelatina em pó na água em temperatura ambiente.

Leve a polpa de cupuaçu com o açúcar ao fogo baixo até dissolver. Enquanto isso, aqueça o leite com o creme de leite em outra panela até ponto de fervura.

Em um bowl, misture a polpa com os líquidos quentes. Una a gelatina hidratada, o extrato de baunilha e misture.

Distribua em ramekins e gele por três horas ou firmar.

Sirva gelada (pode-se desenformar). Para quem prefere uma sobremesa mais doce, guarneça com geleia de cupuaçu.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.